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碳酸氫鈉

碳酸氫鈉,化學式NaHCO₃,俗稱小蘇打。白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品,固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強堿弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有味。
中文名
碳酸氫鈉
英文名
Sodium Bicarbonate
別    稱
小蘇打,重碳酸鈉,酸式碳酸鈉,重曹,Baking Soda
化學式
NaHCO₃
分子量
84.01
CAS登錄號
144-55-8
EINECS登錄號
205-633-8
熔    點
270℃(分解)
水溶性
7.8g/100ml,18℃
密    度
2.159 g/c㎥ (固體)
外    觀
白色粉末或單斜晶結晶性粉末
應    用
俗稱小蘇打 可用于烹飪起發面食
屬    性
化學試劑
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